Рецепт тушеного картофеля по-индийски — это, скорее всего, знаменитое блюдо Алу Гоби (Aloo Gobi) или его вариация — Алу Матар (Aloo Matar). Это ароматное, сытное и полностью вегетарианское блюдо.
Вот классический рецепт Алу Гоби (картофель с цветной капустой) — одного из самых популярных индийских блюд во всем мире.
Алу Гоби (Aloo Gobi) — Тушеный картофель с цветной капустой по-индийски
Это блюдо обладает восхитительным вкусом благодаря смеси специй (масале), оно не острое, но очень ароматное. Остроту можно регулировать.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Основные:
- 2 средние картофелины (около 400 г) — нарезать кубиками 2-3 см
- 1 небольшая головка цветной капусты (около 400 г) — разобрать на соцветия
- 1 луковица — мелко нарезать
- 2-3 зубчика чеснока — измельчить
- Кусочек свежего имбиря (2-3 см) — измельчить
- 1-2 зеленых перца чили (по желанию, для остроты) — мелко нарезать
- 2-3 ст.л. растительного масла (лучше горчичного или гхи)
- Соль по вкусу
- Свежая кинза (кориандр) для подачи
- Специи (основа вкуса):
- 1 ч.л. семян кумина (зиры)
- 1 ч.л. семян горчицы (по желанию)
- 1/2 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. молотого красного перца (чили) или паприки (для цвета без остроты)
- Щепотка асафетиды (хинг) — по желанию, но она придает аутентичный аромат
Способ приготовления:
Способ приготовления:
- Подготовка: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Лук, чеснок и имбирь измельчите.
- Обжарка семян: Разогрейте масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте семена кумина и горчицы. Обжаривайте 30-60 секунд, пока семена не начнут «потрескивать» и издавать аромат.
- Пассеровка лука и основы: Добавьте в сковороду нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета (5-7 минут). Затем добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили. Обжаривайте еще минуту, пока не появится аппетитный запах.
- Добавление специй: Уменьшите огонь. Добавьте все молотые специи: куркуму, кориандр, красный перец и асафетиду. Быстро помешивайте 20-30 секунд, чтобы специи «раскрылись» и не подгорели.
- Тушение овощей:
- Добавьте нарезанный картофель и хорошо перемешайте, чтобы он покрылся специями.
- Влейте около 100 мл горячей воды, посолите по вкусу.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-12 минут, пока картофель не станет почти готовым (будет легко протыкаться вилкой).
- Добавление цветной капусты:
- Добавьте соцветия цветной капусты, аккуратно перемешайте.
- Если нужно, долейте еще немного воды (но не много, блюдо не должно быть «супом»).
- Снова накройте крышкой и тушите еще 8-10 минут, пока цветная капуста не станет мягкой, но еще немного хрустящей. В процессе пару раз помешайте.
- Подача: Когда и картофель, и цветная капуста готовы, снимите с огня. Посыпьте свежей рубленой кинзой. Подавайте горячим в качестве основного блюда с рисом басмати, лепешкой (наан, чапати) или другим индийским хлебом.
