Этот рецепт основан на традиционном подходе, где бульон готовится из свежих грибов, а заправляется простой, но сытной крупой.
Карельский суп из белых грибов ингредиенты:
- Грибы: 500-600 г (лучше всего смесь белых грибов и подосиновиков, можно использовать свежие или замороженные)
- Вода: 2,5 — 3 литра
- Картофель: 3-4 средние картофелины
- Репа: 1 небольшая (классический карельский овощ, но если нет, можно обойтись)
- Лук репчатый: 1 большая головка
- Крупа: 3-4 ст. ложки (перловая — самый традиционный вариант, но также подойдет ячневая или пшеничная крупа)
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Перец черный горошком: 3-5 шт.
- Свежий укроп: небольшой пучок для подачи
Процесс приготовления Карельского супа:
- Подготовка грибов.
- Если грибы свежие, тщательно очистите их от лесного мусора щеткой или губкой. Сильно загрязненные ножки можно слегка поскоблить ножом. Мыть грибы под проточной водой нужно быстро, чтобы они не впитали много влаги.
- Крупно нарежьте грибы: шляпки на 4-6 частей, ножки на кружочки. Белые грибы и подосиновики дают разный цвет и вкус бульону, что делает суп интереснее.
- Приготовление грибного бульона для Карельского супа.
- В кастрюлю налейте холодную воду, заложите в нее примерно половину нарезанных грибов (особенно ножки).
- Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 30-40 минут. Это создаст насыщенную основу для супа.
- Подготовка крупы.
- Пока варится бульон, промойте перловую крупу и залейте холодной водой. Это сделает ее более нежной.
- Процеживание бульона (важный шаг!).
- Достаньте из бульона сваренные грибы шумовкой. Сам бульон аккуратно процедите через сито или марлю в другую кастрюлю. Это нужно, чтобы избавиться от песка, который часто бывает в лесных грибах.
- Сваренные для бульона грибы можно мелко нарезать и вернуть в суп позже либо отложить для других блюд (например, для начинки).
- Сборка Карельский суп.
- В чистый процеженный бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке репу (если используете) и промытую перловую крупу.
- Варите 15-20 минут, пока картофель и крупа почти не будут готовы.
- Добавление жареных грибов и лука.
- Пока варится картофель, на сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте оставшуюся половину свежих грибов до румяной корочки (5-7 минут).
- Добавьте к грибам мелко нарезанный лук и обжаривайте вместе до мягкости и легкой золотистости лука.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом.
- Финальные штрихи.
- Добавьте в суп лавровый лист, горошины черного перца и соль по вкусу.
- Поварите суп на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы вкусы объединились. Дайте ему настояться под крышкой 15-20 минут после выключения.
Подача:
Разливайте суп по тарелкам, добавляя в каждую кусочек сливочного масла и обильно посыпая свежим рубленым укропом. Идеально подавать с ржаным хлебом.
Небольшие советы:
- Если грибы замороженные: их не нужно размораживать. Просто сразу закладывайте в воду для бульона.
- Для более насыщенного вкуса: перед заливкой воды грибы для бульона можно слегка обжарить на сухой сковороде.
- Вегетарианский вариант: это он и есть! Основа — вода и грибы.
- Вариация: некоторые хозяйки добавляют в конце 1-2 столовые ложки жирных сливок, но это уже отступление от строгой классики.
Приятного аппетита! Этот ароматный суп точно перенесет вас в карельский лес.
