Хранение картофеля
Картофель — это основа многих блюд и главный гость на нашей кухне. Но чтобы он радовал вкусом и пользой до самой весны, важно организовать для него правильные условия. Неправильное хранение картофеля приводит к тому, что клубни прорастают, вянут или, что еще хуже, загнивают. Избежать этих проблем и сохранить урожай или покупной запас в идеальном состоянии помогут несколько нехитрых, но очень важных правил. Как хранить картофель, весь этот процесс начинается еще с отбора клубней и подготовки места, где они будут проводить несколько месяцев.
Подготовка — залог успеха
Правильное хранение картофеля начинается не с погреба, а с правильной сортировки. На длительную лежку отправляйте только целые, здоровые клубни без механических повреждений и признаков болезней. Мыть картофель перед закладкой категорически не рекомендуется — влага ускорит процессы гниения. Достаточно аккуратно стряхнуть крупные комья земли. Важный этап — лечебный период, или «залечивание ран». Если картофель собран с собственного огорода, перед спуском в постоянное место хранения его следует подержать 1-2 недели в сухом, темном, но хорошо проветриваемом месте при температуре +13…+18°C. За это время кожура станет более грубой, а мелкие царапины затянутся.
Идеальные условия: температура, влажность и темнота
Главные враги картофеля — тепло, свет и избыточная влага. Найдите место, которое соответствует трем китам успешного хранения картофеля:
- Температура. Оптимальный диапазон — от +2 до +4 °C. При таких значениях клубни находятся в состоянии «спячки»: не прорастают и не мерзнут. Если столбик термометра опускается ниже нуля, крахмал в картофеле начинает превращаться в сахар, отчего он становится сладким и невкусным. При температуре выше +5 °C клубни начинают прорастать и сморщиваться.
- Влажность. Идеальный показатель влажности воздуха — 85-90%. Слишком сухой воздух заставит картофель вянуть и терять упругость. Слишком высокая влажность (выше 95%) спровоцирует появление ростков и плесени.
- Отсутствие света. На свету картофель вырабатывает ядовитое вещество — соланин. Клубни зеленеют, и употреблять их в пищу становится опасно. Поэтому место хранения должно быть абсолютно темным.
Где и в чем хранить картофель?
Идеальное место для хранения картофеля зимой — это, конечно, погреб или подвал. Там естественным образом поддерживаются нужные температура и влажность. В городской квартире вариантов меньше, но они есть. Можно использовать утепленный балкон или лоджию, где температура не опускается ниже нуля. Картофель помещают в специальный термоящик с утепленными стенками, иногда с подогревом.
Для самой тары лучше всего подходят деревянные или пластиковые ящики с щелями для вентиляции. Отлично себя зарекомендовали ящики с решетчатыми стенками и дном. Не стоит насыпать клубни толстым слоем — максимум 1-1,5 метра, иначе нижние слои могут запреть. Для дополнительного поглощения излишней влаги можно пересыпать картофель слоями сухой древесной стружки или переложить его мешками с сухой луковой шелухой. Некоторые дачники успешно используют для этого и листья рябины.
Соблюдая эти нехитрые, но важные правила, вы сможете наслаждаться вкусным и полезным картофелем всю зиму, не беспокоясь о его сохранности. Правильное хранение картофеля — это экономия средств, времени и гарантия качества продуктов на вашем столе.
